Cocido do entroido

Greliños e patacas
Filloas e carne de porco
É o xantar mas apropiado
Nestas datas de entroido.

Estas datas vai moi ben o cocido porque é un plato de inverno. Polos seus ingredientes apórtanos moitas calorías e proteinas, aparte de ser moi apetitoso pola sua exquisitez. Por eso en toda Galicia séguese a tradición do cocido sobre todo nas festas do entroido. É un plato que pode levar moitas variedades de cousas como por exemplo garabanzos, carne de terneira e de porco, tamén pode levar touciño, costela ,panceta, pezuñas ou unto e todo lle queda ben e se é acompañado de filloas moito mellor para substituír o pan, anque as filloas amen se poñen como postre, por exenplo recheas de chocolate mel flan ou nata, e como postre que non falten as sabrosas orellas do entroido ,que tamen son moi recordadas nestas datas.

Ingredientes:
1k de lacón salgado de porco, 1k de peteiro salgado de porco, 4 chourizos de porco, 4 patacas enteiras, 2 mancheas de grelos, auga e sal.

Elaboración:
Ponse un recipiente ao lume con auga engadíndolle a carne que estará desalgada deixando que ferva duas horas aproximadamente. Mentras plnanse as patacas e limpanse os grelos lavándoos por duas ou tres augas. En canto a carne estea cocida sácase para unha fonte, engadindo na auga as patacas enteiras. En canto levanten fervura engadímoslle os grelos que estarán ben escoados e máis os chourizos e mírase de sal por se a carne non soltara o sal suficiente. Reméxense os grelos co a espumadeira para que fervan por todo.Unha vez que estean cocido engadímoslle a carne para que quenza. Logo bótanse os grelos nunha fonte e a carne en outra , quedando listo para servir así quentiño.

Bo proveito

Tarta de reyes con sorpresa

Ingredientes: 3 huevos, 300gr. de harina, 250 de mantequilla, 100 gr. de azucar moreno. 400 gr. de frutos secos mixtos 10 higos secos 10 ciruelas pasas 1/2 taza de agua 1/2 taza de coñac, 50gr, de nueces canela, nuez moscada una cucharada de Royal, mermelada de albaricoque, zumo de limón, corteza de mandarina, rallada, 400gr de mazapán. 4 figuritas pequeñas de porcelana envueltas en papel de aluminio.

Preparación: En un recipiente, mezclar la mantequilla junto con el azucar. Añadir las ciruelas pasas, los higos y la corteza demandarina rallada, el agua y el coñac. Ponerlo todo en una cazuela y dejarlo cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar y añadir los frutos secos triturados, los huevos batidos, la harina, la canela la nuez moscada y el Royal.
Distribuir las figuritas dentro de la masa, procurando que queden bien repartidas. Untar un molde para tarta con mantequilla y verter en él toda la masa. Poner a cocer al baño María en el horno a 180º durante una hora y cuarto. Comprobar la cocción de la tarta pinchando la masa con un palillo.
Retirar la tarta del horno y rociarla con coñac. Desmoldar y pintarla con mermelada de albaricoque, previamente calentada y diluida en un poco de zumo de limón.
Aplanar el mazapán con el rodillo, dejando un grueso de 2 cm. Recortarlo a tiras de 3 cm de ancho que se colocarán sobre la tarta, tal como indica la foto. Encima, adornar co n una cinta roja y algún motivo navideño.
En el momento de cortar la tarta, cada comensal debe tener en cuenta que dentro hay una pequeña sorpresa.

Hojas de limón

Voy a poner una receta que en muchas partes se hace en carnaval y sobre todo en Galicia yo las hago y a todos gustan mucho

Ingredientes: dos huevos, leche, sal, azúcar harina y Royal, hojas de limonero y ralladura de limón .

Como se hace: Se baten los dos huevos, luego se añade leche más o menos la misma cantidad que resulta de los huevos batidos , una pizca de sal y una cucharilla de azúcar. Luego añadir harina con un poquito de Royal hasta que la masa esté mas bien espesita .
Las hojas de limón despues de lavarlas secarlas con un paño. Mojar las hojas en la masa escurriéndolas y freir en aceite caliente. Espolvorear con azúcar y retirar las hojas.
Al introducir las hojas en la masa cogerlas por el rabito para luego retirarlas facilmente.

¡Están buenísimas!
Las flores de carnaval se hacen con esta misma masa y si ésta está espesita no repugnan.

Orellas de Entroido

Que non falte fariña para pan

Que e moi necesario e lóxico,

Nin para filloas e orellas,

Sobre todo no entroido.


Ingredientes:
500 gs. de fariña, 3 ovos, aceite, esencia de anís, auga, azucre.

Elaboración:
Nun recipiente bótase a fariña facéndolle un burato no medio, engadímoslle os ovos no burato. Mestúrase todo ata que quede ben revolto. Logo teremos nun vaso unha pouquiña auga e engadímoslle esencia de anís e unha cullerada de azucre, reméxese todo e vaise engadindo pouco a pouco na fariña e nos ovos. Debe quedar todo moi mesturado amasando ben ata que a masa se quede coma un bloque. Deixase a repousar de 15 a 20 mínutos nun plato tapándoa con un paniño limpio á caloriña do lume. Mentras, ponse unha tixola ao lume con moito aceite e engadímoslle un cichiño de pán para sacarlle o sabor do aceite. En canto se toste sácase para empezar coas orellas, que xa a masa estará preparada para estirar con un rodillo. Unha vez estirada co rodillo córtase a masa en cachos e vaise estirando cas mans ata deixalas o mas finas posible botando unha por unha na tixola e coidando de que o aceite que non estea moi quente para que non se tosten nin moi frío para que non se enchoupen en aceite. Vanse sacando para unha fonte escorréndoas ben, espolvoreándolle azucre, quedando listas para comer como postre do entoido. Bo proveito.

Orejas y filloas

Las orejas yo las hago como se las veía hacer a una señora vecina mía era una señora muy mayor y las hacía de maravilla. Murió de 96 años pues a los 90 aún estaba presente siempre que las hacíamos y aún nos decía como teníamos que hacer.
Igredientes: 700 grmos de harina, 4 huevos, 3 cucharadas de margarina, un poco de levadura natural de la que se le echa al pan, medio vaso de anís y raspadura de limón.
Como se hace: Se baten los huevos en un bol se le cha un poquito de sal se pone la harina encima de una mesa se le hace un hueco se le echa la margarina, se aplasta bien con un tenedor. Luego la raspadura de limón, el anís y la levadura y luego los huevos. Se va amasando bien con la mano. Así que esta bien todo mezclado se sigue amasando bien como si fuese la masa de una empanada hasta que queden los dedos limpios. Luego se pone a reposar un poco envuelta en un paño espolvoreado de harina. Luego con un mazo se va estirando la masa y se hacen las orejas bien finitas (si esta bien amasada la masa se estirarán mucho mejor). Lo mejor sería hacerlo entre dos personas aunque yo las hago yo sola. Se pone una sartén al fuego que sea algo onda y se le echa aceite bastante. Cuando este caliente sin quemarse se van echando en la sartén se le da vuelta se escurren y se van colocando en una fuente y se espolvorean de azúcar y están buenísimas.
Las filloas yo las hago en un filloeiro pero tambien se hacen en una sartén. Yo les echo 7 huevos y 5 litros de agua, la harina que necesite y sal. Deben quedar finitas para que estén muy ricas .
Son muy buenas de hacer, ¡que aproveche!.

Pescada en salsa verde.

Arranxada en salsa verde,

facéndoa con moito mimo,

é moitísimo o que sabe,

ésta pescada do pincho.

Ingredientes:

Unha pescada de 1/5 kg, 1 cenoura, 1 porro, 1 pataca, 1 vaso pequeno de aceite de oliva, 1 chorriño de viño blanco, 0 a 40 gr. de fariña, un pouquiño perixel, sal.

Elaboración:

Para o fumé: poñer ao lume un recipiente con unha pouquiña augua engadíndolle a pataca , a cenoura, o porro, sal e a cabeza da pescada deixándoa ferver de 15 a 20 minutos. Sácase todo para un bol menos a cabeza da pescada, e a auga que sexa coada para que non leve espiñas deixando parte dela no recipiente ata ver si fixera falta. Desfacendo todo na batedora.

Mentras ponse unha tixola ao lume con un pouo aceite de oliva e en canto esté quente sácase do lume. Cando enfríe bótaselle unha cullerada o u duas de fariña e un bo chorriño de viño branco do país e bastante perixel cortado moi miodiño e ponse a lume lento remexendo diariamente durante 3 o u 4 m. Collemos un recipiente, (pode ser unha tarteira de barro) e engadímoslle toda a salsa da tixola e tamén a da batedora remexendo ata que quede todo moi mesturado e ponse a lume forte. Se estuvera moi espeso engadímoslle un chorriño da auga sobrante (que sexa coada) remexendo todo autra vez. En cando ferva engadímolle a pescada que estará limpa e cortada en rodaxas con sal. Se a salsa estuvera pouco espesa pasariamos a pescada por fariña para que espesara a salsa. Mírase de sal, dáselle a volta deixandoa a lume lento durante 3 ou 4 minutos. Logo arredase do lume e deixase en repouso durante 2 a 3 minutos, quedando lita para servir.

Bo proveito.