Esta receita dedicámoslla a RaquelDas pezuñas e do bucho
fanse os calliños galegos
mesturados con chourizos e garabanzos
están que se lles chupan os dedos.
Igredientes:
Medio ventre de pucha galega, 1 kilo de garabanzos, 2 chourizos, 1 cebola, 1 cabeza de allos, aceite de oliva, un cacho de touciño, sal, pimento dulce, e especias de callos.
Medio ventre de pucha galega, 1 kilo de garabanzos, 2 chourizos, 1 cebola, 1 cabeza de allos, aceite de oliva, un cacho de touciño, sal, pimento dulce, e especias de callos.
Elaboración:
Ter un recipiente con auga fría e botar os garabanzos a remollo durante 10 horas con auga sobrante para que non queden secos en canto inchen. Pasado ese tempo ponse un recipiente con auga ao lume e bótanse os garabanzos engadindo o touciño e sal e que fervan ata que se cozan. Unha vez cocidos sácanse do lume deixándoos ao calor e quítaselle o touciño para un prato. Ó mesmo tempo, noutro recipiente tense auga moi quente e alí engádese o bucho e as pezuñas para escaldalas durante 5 minutos. Despois sácanse para unha fonte a enfriar, córtase o bucho en cachiños, e lávase en 2 ou 3 augas mornas. Mentras, ponse ao lume un recipiente con auga engadindo o bucho, as pezuñas e o sal engadindo tamén a cebola planada sen partila e a cabeza de allos limpa engádese enteira sen espelicar quedando todo a ferver. A auga chégalle con que cubra a carne remexendo de cando en vez sen que ferban forte ata que se cozan, unha vez cocidos sácase a cebola e máis a cabeza de allos e bótanselle os chourizos cortados en rodaxas e mais as especias de callos. Aos garabanzos escórreselle a auga, e bótanse tamén no recipiente da carne como os chourizos. Ponse unha tixola o lume con moito aceite engadindo 3 dentes de allo coa pel e cando o aceite estea quente sácase do lume e déixase enfriar un pouco sacando os allos. Cando o aceite estea morniño engádaselle bastante pimento dulce e bótase no recipiente. Reméxese coa espumadeira ata que quede todo moi uniformado mirando das especias e de sal ata deixalo ao gusto de cada. TRUCO: si a salsa está demasiado líquida podese botar nunha cunca unha pouquiña auga con fariña ou maizena ben remexida e bótase no recipiente dos callos remexendo ata que a salsa quede mais espesa. Déixanse en repouso de 10 a 20 minutos quedando xa listos para sevir. Son dun padal exquisito. Que lles faga bo proveito.
Ter un recipiente con auga fría e botar os garabanzos a remollo durante 10 horas con auga sobrante para que non queden secos en canto inchen. Pasado ese tempo ponse un recipiente con auga ao lume e bótanse os garabanzos engadindo o touciño e sal e que fervan ata que se cozan. Unha vez cocidos sácanse do lume deixándoos ao calor e quítaselle o touciño para un prato. Ó mesmo tempo, noutro recipiente tense auga moi quente e alí engádese o bucho e as pezuñas para escaldalas durante 5 minutos. Despois sácanse para unha fonte a enfriar, córtase o bucho en cachiños, e lávase en 2 ou 3 augas mornas. Mentras, ponse ao lume un recipiente con auga engadindo o bucho, as pezuñas e o sal engadindo tamén a cebola planada sen partila e a cabeza de allos limpa engádese enteira sen espelicar quedando todo a ferver. A auga chégalle con que cubra a carne remexendo de cando en vez sen que ferban forte ata que se cozan, unha vez cocidos sácase a cebola e máis a cabeza de allos e bótanselle os chourizos cortados en rodaxas e mais as especias de callos. Aos garabanzos escórreselle a auga, e bótanse tamén no recipiente da carne como os chourizos. Ponse unha tixola o lume con moito aceite engadindo 3 dentes de allo coa pel e cando o aceite estea quente sácase do lume e déixase enfriar un pouco sacando os allos. Cando o aceite estea morniño engádaselle bastante pimento dulce e bótase no recipiente. Reméxese coa espumadeira ata que quede todo moi uniformado mirando das especias e de sal ata deixalo ao gusto de cada. TRUCO: si a salsa está demasiado líquida podese botar nunha cunca unha pouquiña auga con fariña ou maizena ben remexida e bótase no recipiente dos callos remexendo ata que a salsa quede mais espesa. Déixanse en repouso de 10 a 20 minutos quedando xa listos para sevir. Son dun padal exquisito. Que lles faga bo proveito.
No hay comentarios:
Publicar un comentario