Este plato es más bien de invierno aunque se suele tomar en verano también. Es un plato muy nutritivo se compra en los grandes supermercados y en las plazas de abastos.Yo lo suelo comprar en la plaza de Santiago de Compostela pues me queda muy cerca y allí se compra muy bien. Ahora ya vienen muy limpios, casi no hay nada que limpiar. Éste plato ya se hacía en mi casa hace muchísimos años. Ahora ya tenemos suerte que ya te los pican y los traes preparados.De ingredientes hacen falta:
medio vientre de ternera cortado en trocitos dos patas de ternera tambien cortadas en trozos, un trozo de tocino de cerdo, un vaso de aceite, tambien se puede echar una manita de cerdo cortadita en trozos, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas soperas de pimentón dulce, una cucharada sopera de especias de callos, un kilo de garbanzos de buena calidad, una cáscara de limón, una cucharada de las de café de pimiento picante, dos sobres de azafrán, colorante, sal y agua.
Elaboracion:
en la vispera se lava bien el vientre y tambien las patas, se ponen en un recipiente y se rocían de limón. Los garbanzos tambien se dejan en agua con una cucharada de sal y por la mañana se coje una olla más bien alta que baja, se coge la carne y se pasa por agua y se echa en la olla. Encima se echan los garbanzos, luego la cebolla limpia y entera, los ajos picados, el pimentón, las especias y una cucharada de sal (si despues tiene poca se le echa más) y luego se cubre de agua que no cubra mucho se pone al fuego fuerte. Al hervir se le va sacando la espuma que suelta con un colador y con una espumadera se revuelven un poco. Se deja a fuego fuerte como 15 minutos luego se baja el fuego un poco y se deja cocer 2 horas y media. Si es de buena calidad deviera estar cocido. Se prueba y si hace falta más sal se le echa y se dejan reposar un poco. Se le quita el tocino y la cebolla y luego se sirve. Si esta bien cocidito está muy bueno. Que aproveche.
