miércoles, 29 de octubre de 2008

Caldo gallego. Como lo hacía mi abuela

hola!
Esta receta que voy a dar es tal cual como mi abuela nos hacía el caldo cuando yo era pequeña y de eso ya hace mucho tiempo. Nos lo hacía una vez a la semana y cuando el caldo estaba hecho y nos sentábamos a la mesa nos echaba la verdura, las patatas enteras y la carne y luego al terminar nos echaba una taza de caldo (a quien lo quisiera). Ahora la manera de comer cambio mucho, ahora el caldo se toma antes pero en nuestra casa nos lo hacía comer despues de la comida. Mi abuela se llamaba Consuelo Sánchez, era de Teo y era una señora muy seria y muy correcta. Me enseñó muchísimas cosas aparte de hacer de comer, me enseñó modales y educación, era una señora muy limpia. Desde pequeña me enseñó a comer con la boca cerrada y a no hacer ruído con la boca al comer, limpiarse antes de beber... y yo se lo aplique a mis hijas y ellas se lo estan enseñando a sus hijos, es una costumbre que cuando eres mayor te das cuenta de esas cosas. Bueno un saludo y que aproveche el caldo.

Elaboración:
poner una olla alta al fuego y en frío se le pone un poquito de unto y una taza de habas blancas y un trozo de costilla, un trozo de cabeza, un trozo de jamón, y un poquito de panceta, esta carne será saladada y puesta a desalar previamente desde el dia anterior y se deja hervir durante 2 horas. Si la carne está cocida antes se quita para otra olla y se deja seguir hirviendo las dos horas, siempre a fuego lento porque si el fuego está fuerte nos mermaría mucho el agua. Luego con un colador se le quitan todas las impurezas que pudiera dejar la carne y el unto, y se le echa una fuente de patatas picadas y dos grandecitas por persona, una cabeza de repollo y un manojo de grelos. Se deja cocer bien cocidito y se deja reposar un poco y ya está para servir, tambien se le puede echar gallina, carne de ternera, chorizos pero esto ya sería un cocido que tambien esta buenísimo, todo lo de nuestra Galicia esta buenísimo. Que aproveche.

jueves, 23 de octubre de 2008

vieiras al horno

ingredientes para 12 vieiras: 12 cucharadas de cebolla picadita 1vaso de vino blanco que no sea muy acido 1 cucharada de perrejil picadito una poquita de pimienta blanca un poquito de jamon picadito una cucharada de harina y pan rallado y un vaso de aceite para freir la cebolla y una poquita azafran, .

Elaboración: se limpian las vieiras que estén vivas debajo de un chorrito de agua pequeño. Se le sacan todas las arenas sin despegarlas de la concha y se ponen a escurrir. Luego que están bien escurridas se colocan en una fuente refractaria, se le pone un poquito de agua debajo. Luego se meten al horno que cuezan unos8 minutos, y se pone una sartén al fuego con el aceite, y se fríen la cebolla y se le echa sal ajusto, cuando la cebolla este cocida, se le agrega el jamon picadito, el perejil la pimienta y el vino y se pasa por la batidora, pero no mucho y luego se disuelve una cucharada de harina en agua fria y se le echa a la salsa y el azafran, se rebuelve y con una cuchara se ba echando encima de las vieiras y con un coladar se le echa el pan rallado por encima y se meten al horno unos 10 minutos para que termine de cocer y se sirven calientes que aproveche.

lunes, 20 de octubre de 2008

hola

hola me llamo Oti. Soy una nueva colaboradora de este blog. Hace dos meses que empecé en internet, me ofrecieron colaborar y me gustó la idea. Mi Ayuntamiento se llama Teo, confina con Santiago de Compostelay es muy bonito aunque aún está en vías de desarrollo.
Espero que les guste mi cocina y mis comentarios, un saludo.

lunes, 6 de octubre de 2008

Tarta de manzanas

Ingredientes: 175 grs de mantequilla o margarina, 100 grs de azúcar, 3 yemas de huevos, la cáscara rallada de medio limón, 250 grs de harina, una cucharadita de Royal.

Para el relleno 5 0 6 manzanas reinetas, 50 grs de pasas, 100 grs de azúcar,un poco de canela.

Para el almendrado: 3 claras de huevo, 75 grs de azúcar en polvo y 100 grs de avellanas o almendras molidas.

Elaboración: Tamicese sobre la mesa la harina mezclada con la levadura dejando un hueco en el medio en el que colocarán el azúcar, la mantequilla desmenuzada, las yemas y la ralladura de limón. Amásese rápidamente la pasta, aplánese con el rodillo y fórrese con ella un molde untado de mantequilla (mejor cubrir con papel de papel de horno )levantando los bordes unos dos centimetros.

Después de pelar las manzanas, córtense en rodajas y colóquense encima de la tarta junto con las pasas, el azúcar y la canela.

Preparación del almendrado: batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar en polvo y las almendras ralladas. Una vez cubierta la tarta meter al horno calentado a horno moderado. Para que el relleno no se queme cubrir con papel blanco.

¡EXQUISITA!

jueves, 2 de octubre de 2008

Polo caseiro ao forno, a xeito de labrador

Sempre polas mañanciñas cedo
escoitaba o teu cantar
agora bótote de menos
ao non poderte escoitar.


Ingredientes:
Un polo caseiro de 3 a 4 kilos, unha cebola, 8 dentes de allo, pirixel, aceite de oliva, viño branco do país, salsa de tomate, un pemento vermello, 2 culleradas de manteiga de porco galego, 300 grs de chícharos, 1 kilo de pataquiñas pequenas e sal.

Elaboración:
Nunha cunca bótanse 8 dentes de allo en cachiños miudiños, sal, un chorriño de viño, un chorro grande de aceite, e bastante pirixel moi picadiño, todo ben remexido. Ponse nun recipiente un polo grande caseiro partido ao medio coa pel para abaixo para que non se derrame o adobo (que será o da cunca). Rocíase con el o polo, partido en dous cachos, e deixandoo en adobo como mínimo 4 horas.
Pasado ese tempo cóllese unha tarteira de barro e bótaselle un vaso de aceite engadido a cebola en cachiños miudiños, a salsa de tomate e os dus medios cachos de polo na mesma postura en que estan para que non perdan o adobo. Engádeselle tamén o adobo que quede no recipiente botándollo por riba ao polo. Ponse a tarteira ao forno a 200 g. de temperatura durante 1 hora. Pasado ese tempo sácase do forno e vírase o polo quedando coa pel para arriba. Engadímoslle as pataquiñas e o pemento vermello cortado en cachos e engadimos tamén a manteiga de porco rociándoa pola pel do polo. Mírase de sal e si lle fixera falta botaríaselle sempre por riba das patacas, volvemos a poñer outra vez a tarteira ao forno durante casi 1 hora. Ollándoa para que non se queime. Unha vez xa feito sácase do forno e engádenselle os chícharos polo medio da carne, (que estarán previamente cocidos en auga e sal, deixándoos a repousarde 5 a 6 minutos)quedando listo para servir na mesma tarteira. Que lles faga bo proveito.