horejas de carnabal a mi manera

para un kilo de harina una pizca de levadura del pan un baso mediano de anís 4 cucharadas de margarina tres huevos una pizca de sal y la raspadura de un limón. se pone la harina encima de una mesa y se hace un hueco se baten los huevos y se echan en ese hueco se disuelve la levadura en una poca de agua y se echa también en el hueco y también el anís la margarina la raspadura del limón y la sal disuelta también y se va amasando con cuidado que no se derrame el liquido fuera de la harina y se amasa bien asta que los dedos salgan limpios si hace falta alguna harina para terminar de amasar se va espolvoreando para terminar de amasar y cuando este amasada se pone en un paño espolvoreado de harina y se tapa se espera un poco y luego encima de una mesa se va espolvoreando harina y se va estirando y se van cortando trozos y con un mazo se estiran mas bien finas y se pone una sartén con el aceite al fuego con bastante aceite si te ayuda alguien pues puedes ir estirando y friendo y se termina mas pronto pero si se estiran bien lleva un poco de tiempo yo las hago muy finitas y crujientes y se van poniendo en una bandeja grande y se espolvorea de azúcar si en el aceite reposa un poco de harina pues con cuidado se cambia el aceite salen muy bien y están muy ricas pero tienen que ser finitas que aproveche.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Un bizcocho. Se corta en 3 capas

Se hace una crema con 1/4 k. de zanahorias cocidas, 150 grs de azucar, un pocillo de coñac y una pizquita de sal.

Se rellenan las dos capas de esta crema y se mete en un molde presionando con una tapa de tartera o un plato de un día para el otro.

Se desmolda y se adorna como quieras.

Merluza en sidra.

Temos que coidar os mares,

Que nos dan moita fartura,

Como esta merluza galega,Que nos garatiza, calidade e frescura.

Ingredientes: 4 rodaxas gordas de merluza, zume de limón, 1/4 l de sidra, 1 cebola, 1 ovo, 1 ramiña de pirixel, 1 cullerada de améndoas reladas, 1 cullerada de coñac, 12 mexillóns, Sal, Pementa, unha pizquiña de azucre.

Elaboración:
Lávanse as rodaxas de merluza. Úntanse con zume de limón e colócanse nunha pota a vapor, bótase a sidra engadíndolle a sal e as cebolas cortada en aros. Tapamos e deixamos cocer a lume lento durante 10-15.minutos, aproximadamente. Cando estean, retiramos as rodaxas de merluza poñéndoas nun recipiente coidando que non enfríen. Por outra banda pásase a sidra de cocer a merluza por un coador, bótase nun recipiente a lume normal e deixase que merme un pouco. Bátese o ovo e mestúrase co pirixel picado moi miudiño, coas améndoas reladas e unha cullerada de coñac. Engádese todo na sidra revolvendo sen parar deixase espesar un pouco. Nesta salsa se poñen a quentar os mexillons cocidos sen a cáscara, e mírase de sal. As rodaxas de merluza sírvense cubríndoas coa salsa dos mexillons. A cremosa salsa da sidra donde vai a merluza pode ir acompañada con puré de pataca. Bo proveito.

TARTA DE QUESO (a mi manera)

3 pastillas de queso philadelfia, 170 grs de margarina. 125 grs. de azúcar, 2 cucharillas de vainilla 4 huevos (puede echar limón).
Forrar el molde con bizcochos molidos mezclados con vino Sansón. Luego añadir la mezcla anterior bien batida y al horno. 180 grados.


BONISIMA

Empanada de xoubas.

Ésta ampanadiña Galega. Ofrece moitas garantías. Porque está feita con xoubas Que se pescaron nas nosas rías.

Igredientes:

Para a masa: 800 grs. de fariña, 2 ovos, 30 grs. de levadura, auga, sal, recheo, 1/4 litro aceite de oliva, 1 kg de xoubas, 2 cebolas grandes, un pemento vermello, azafrán, sal.

Elaboración:
Nun recipiente ou nunha superficie que sexa axeitada na cociña bótase a fariña con unhas farelas de levadura ben xiscadas. Xúntase todo facéndolle un burato no medio. Engadir os ovos, amasando ata que quede un bloque de masa. Despois engadir auga con sal e seguir amasando ata facer unha masa fina, quedando en repouso ben tapada durante 20 minutos aproximadamente. Mentras faise a zaragallada (ou recheo). Para elo poñer unha tixola a lume lento con aceite,engadíndolle as cebolas cortadas en cachos pequenos, facendo igual co pemento, logo bótaselle o sal e o azafrán remexendo todo para que se mesture. A continuación córtase a masa en dous cachos e se estira unha delas e ponse como fondo da empanadera, que estará rociada con aceite normal ou si se quere co mesmo da zaragallada, estendéndoo con un pincel para que quede unha capiña moi fina para que a masa non se pegue, despois engadir a zaragallada, repartindoa moi uniformemente, engadindolle tamen as xoubas,que xa estaran lavadas e escorridas co a sal necesaria,poñendoas por todo ben postiñas. O outro cacho da masa estírase como a primeira poñéndoa por riba como tapadeira, facéndolle un burato no medio de 2 a 3 cm. de diámetro. Por último métese ao forno durante 25 ou 30 minutos a unha temperatura de 220 grados. Sácase do forno e córtase en cachos para unha fonte. Podendo ser comela quentiña, que estará mais rica.
Bo proveito.

Cereixas flameadas con helado de vainilla.

As cereixas son larpeiras.

Por iso nos saben moito

E moi necesario comelas,

Polos seus hidratos de carbono.

Ingredientes para catro persoas: 750 grs de cereixas, 100 grs de azúcre, zume de 1 limón, 2 cl. de licor de cereixas ou coñac, 50 grs de améndoas peladas e picadas, 1 bloque de helado de vainilla.

Elaboración:

Fúndense lentamente ao mínimo o azucre e a manteiga, ata que se forme un caramelo lixeiramente dourado. Bótaselle o zume de limón e engándense as cereixas desosadas. Méstúrase todo ben, tápase e deixase repousar uns minutos. Logo levántase a tapa e flambéanse as cereixas co licor ou coñac (a chama apágase coa mesma tapa).

Cóllense catro copas e ponse en cada unha delas unha porción de xeado de vainilla. Póñense por riba as cereixas quentes e para finalizar as améndoas. Quedando listo para servir.

Compota de mazás con pasas

Ingredientes para catro persoas: 750-1000 grs. de mazás, 1 cullerada de pasas, 2 culleradas de azucre, zume de medio limón.

Pélanse as mazás, quítanselles as pepitas e córtanse en cachiños. Póñense nunha pota e mestúranse coas pasas, o azucre e o zume de limón. Tápase e cando bote vapor baixamos o lume e deixamos que siga cocendo a lume mínimo uns 10-15 minutos.

Mexillons o viño

O mellor mexillon do mundo.

E o mexillon Galego.

E arranxado o viño.

ai que sacarlle o sombreiro.

Igredientes (4 persoas):

2 kg de mexillons, 1 cebola, 1 manoxo composto de alloporros, apio, cenoura e pirixel, 1 folla de laureiro, 1/4 l de viño branco seco, 1/8 l de auga, 2 culleradas de fariña, 40 grs de manteiga, 1 xema de ovo, 2 culleradas de leite concentrado, Sal, Pementa, unha pizquiña de azucre, 1 cullerada de pirixel picado.

Elaboración:

Bótase a auga e o viño nun recipiente, engadíndolle o manoxo de verduras, limpio e troceado, facendo o mesmo coa cebola e loureiro. Colócanse os mexillons previamente ben lavados e raspados nun recipiente de coción, tapando o recipiente co testo, deixando guisar a lume mínimo ata que os mexillons se abran (tardarán aproximadamente 15 minutos). Retíranse do lume, sácanse os mexillons das cáscaras e se manteñen quentes. Pásase o caldo polo tamiz. Mentras tanto, derrétese a manteiga no recipiente e revólvese coa fariña engadíndolle pouco a pouco o caldo ben coado. Dáselle un fervor e  sazónase, según gusto, con sal, pementa e azúcre. Bátese a xema de ovo co leite concentrado para espesar a salsa, engadíndolle os mexillóns para que collan sabor. Decorando por riba con unhas folliñas de pirixel. Non se poñerá este prato a ferver novamente, sinon que se procurará mantelo ben quente.Quedando listo para servir en sopera, ou en recipiente, fondo. Bo proveito.