Hojas de limón

Voy a poner una receta que en muchas partes se hace en carnaval y sobre todo en Galicia yo las hago y a todos gustan mucho

Ingredientes: dos huevos, leche, sal, azúcar harina y Royal, hojas de limonero y ralladura de limón .

Como se hace: Se baten los dos huevos, luego se añade leche más o menos la misma cantidad que resulta de los huevos batidos , una pizca de sal y una cucharilla de azúcar. Luego añadir harina con un poquito de Royal hasta que la masa esté mas bien espesita .
Las hojas de limón despues de lavarlas secarlas con un paño. Mojar las hojas en la masa escurriéndolas y freir en aceite caliente. Espolvorear con azúcar y retirar las hojas.
Al introducir las hojas en la masa cogerlas por el rabito para luego retirarlas facilmente.

¡Están buenísimas!
Las flores de carnaval se hacen con esta misma masa y si ésta está espesita no repugnan.

Orellas de Entroido

Que non falte fariña para pan

Que e moi necesario e lóxico,

Nin para filloas e orellas,

Sobre todo no entroido.


Ingredientes:
500 gs. de fariña, 3 ovos, aceite, esencia de anís, auga, azucre.

Elaboración:
Nun recipiente bótase a fariña facéndolle un burato no medio, engadímoslle os ovos no burato. Mestúrase todo ata que quede ben revolto. Logo teremos nun vaso unha pouquiña auga e engadímoslle esencia de anís e unha cullerada de azucre, reméxese todo e vaise engadindo pouco a pouco na fariña e nos ovos. Debe quedar todo moi mesturado amasando ben ata que a masa se quede coma un bloque. Deixase a repousar de 15 a 20 mínutos nun plato tapándoa con un paniño limpio á caloriña do lume. Mentras, ponse unha tixola ao lume con moito aceite e engadímoslle un cichiño de pán para sacarlle o sabor do aceite. En canto se toste sácase para empezar coas orellas, que xa a masa estará preparada para estirar con un rodillo. Unha vez estirada co rodillo córtase a masa en cachos e vaise estirando cas mans ata deixalas o mas finas posible botando unha por unha na tixola e coidando de que o aceite que non estea moi quente para que non se tosten nin moi frío para que non se enchoupen en aceite. Vanse sacando para unha fonte escorréndoas ben, espolvoreándolle azucre, quedando listas para comer como postre do entoido. Bo proveito.

Orejas y filloas

Las orejas yo las hago como se las veía hacer a una señora vecina mía era una señora muy mayor y las hacía de maravilla. Murió de 96 años pues a los 90 aún estaba presente siempre que las hacíamos y aún nos decía como teníamos que hacer.
Igredientes: 700 grmos de harina, 4 huevos, 3 cucharadas de margarina, un poco de levadura natural de la que se le echa al pan, medio vaso de anís y raspadura de limón.
Como se hace: Se baten los huevos en un bol se le cha un poquito de sal se pone la harina encima de una mesa se le hace un hueco se le echa la margarina, se aplasta bien con un tenedor. Luego la raspadura de limón, el anís y la levadura y luego los huevos. Se va amasando bien con la mano. Así que esta bien todo mezclado se sigue amasando bien como si fuese la masa de una empanada hasta que queden los dedos limpios. Luego se pone a reposar un poco envuelta en un paño espolvoreado de harina. Luego con un mazo se va estirando la masa y se hacen las orejas bien finitas (si esta bien amasada la masa se estirarán mucho mejor). Lo mejor sería hacerlo entre dos personas aunque yo las hago yo sola. Se pone una sartén al fuego que sea algo onda y se le echa aceite bastante. Cuando este caliente sin quemarse se van echando en la sartén se le da vuelta se escurren y se van colocando en una fuente y se espolvorean de azúcar y están buenísimas.
Las filloas yo las hago en un filloeiro pero tambien se hacen en una sartén. Yo les echo 7 huevos y 5 litros de agua, la harina que necesite y sal. Deben quedar finitas para que estén muy ricas .
Son muy buenas de hacer, ¡que aproveche!.

Pescada en salsa verde.

Arranxada en salsa verde,

facéndoa con moito mimo,

é moitísimo o que sabe,

ésta pescada do pincho.

Ingredientes:

Unha pescada de 1/5 kg, 1 cenoura, 1 porro, 1 pataca, 1 vaso pequeno de aceite de oliva, 1 chorriño de viño blanco, 0 a 40 gr. de fariña, un pouquiño perixel, sal.

Elaboración:

Para o fumé: poñer ao lume un recipiente con unha pouquiña augua engadíndolle a pataca , a cenoura, o porro, sal e a cabeza da pescada deixándoa ferver de 15 a 20 minutos. Sácase todo para un bol menos a cabeza da pescada, e a auga que sexa coada para que non leve espiñas deixando parte dela no recipiente ata ver si fixera falta. Desfacendo todo na batedora.

Mentras ponse unha tixola ao lume con un pouo aceite de oliva e en canto esté quente sácase do lume. Cando enfríe bótaselle unha cullerada o u duas de fariña e un bo chorriño de viño branco do país e bastante perixel cortado moi miodiño e ponse a lume lento remexendo diariamente durante 3 o u 4 m. Collemos un recipiente, (pode ser unha tarteira de barro) e engadímoslle toda a salsa da tixola e tamén a da batedora remexendo ata que quede todo moi mesturado e ponse a lume forte. Se estuvera moi espeso engadímoslle un chorriño da auga sobrante (que sexa coada) remexendo todo autra vez. En cando ferva engadímolle a pescada que estará limpa e cortada en rodaxas con sal. Se a salsa estuvera pouco espesa pasariamos a pescada por fariña para que espesara a salsa. Mírase de sal, dáselle a volta deixandoa a lume lento durante 3 ou 4 minutos. Logo arredase do lume e deixase en repouso durante 2 a 3 minutos, quedando lita para servir.

Bo proveito.

Callos a la gallega

Este plato es más bien de invierno aunque se suele tomar en verano también. Es un plato muy nutritivo se compra en los grandes supermercados y en las plazas de abastos.Yo lo suelo comprar en la plaza de Santiago de Compostela pues me queda muy cerca y allí se compra muy bien. Ahora ya vienen muy limpios, casi no hay nada que limpiar. Éste plato ya se hacía en mi casa hace muchísimos años. Ahora ya tenemos suerte que ya te los pican y los traes preparados.
De ingredientes hacen falta:
medio vientre de ternera cortado en trocitos dos patas de ternera tambien cortadas en trozos, un trozo de tocino de cerdo, un vaso de aceite, tambien se puede echar una manita de cerdo cortadita en trozos, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas soperas de pimentón dulce, una cucharada sopera de especias de callos, un kilo de garbanzos de buena calidad, una cáscara de limón, una cucharada de las de café de pimiento picante, dos sobres de azafrán, colorante, sal y agua.
Elaboracion:
en la vispera se lava bien el vientre y tambien las patas, se ponen en un recipiente y se rocían de limón. Los garbanzos tambien se dejan en agua con una cucharada de sal y por la mañana se coje una olla más bien alta que baja, se coge la carne y se pasa por agua y se echa en la olla. Encima se echan los garbanzos, luego la cebolla limpia y entera, los ajos picados, el pimentón, las especias y una cucharada de sal (si despues tiene poca se le echa más) y luego se cubre de agua que no cubra mucho se pone al fuego fuerte. Al hervir se le va sacando la espuma que suelta con un colador y con una espumadera se revuelven un poco. Se deja a fuego fuerte como 15 minutos luego se baja el fuego un poco y se deja cocer 2 horas y media. Si es de buena calidad deviera estar cocido. Se prueba y si hace falta más sal se le echa y se dejan reposar un poco. Se le quita el tocino y la cebolla y luego se sirve. Si esta bien cocidito está muy bueno. Que aproveche.

Xiba na sua tinta

A xiba non ten espiñas
porque é cefalópodo
a cambio Deus deulle unha cuncha
para cargar con ela ao lombo.




Ingredientes:
2 kilos de xiba limpa (tamén chamada chopo ou choco), 1 cebola grande, 1 vaso de aceite de oliva, sal, 200 g de arroz.
Elaboración:
Poñemos un recipiente a lume lento engadindo o aceite, a cebola moi triturada e a xiba que estará limpa sen a pel, cortada en cachos e sal, deixándoa ferver lentamente de 30 a 35 minutos, segundo o grosor da xiba. Mírase de sal e engadímoslle a tinta. Remésexe para que se estenda por todo deixándoa ferver ata a sua coción. Sácase para unha fonte e decórase con arroz cocido en blanco.Desexándolle moi bo proveito.

Peras de Nadal

Con peras da miña horta.
Fixen este postre tradicional.
Con el vai o meu agarimo.
Nestas festas de Nadal.




Ingredientes:
2 l de viño tinto do país, 1 k de azucre, canela en rama, 20 peras de colleita tardía como por exemplo a Pasacresana ou General Leclerc, que son as que eu recomendo

Elaboración:
Poñer ao lume un recipiente con 2 litros de viño tinto do país engadíndolle 1 k de azucre e un cachiño de canela en rama. En canto empece a ferver engadir 20 peras planadas deixándoas ferver ata que se cozan. Para saber se están cocidas pínchanse con un palillo. En canto se pinchen ben sácanse e deixase ferver o viño como de 10 a 15 minutos máis. Logo sácase do lume e engadimos as peras no viño deixandoas a enfriar ata o día siguiente quedando listas para servir en fontes ou copas segun se queira. Bo proveito.

xarrete de terneira galega

Ingredientes: 2 kg de xarrete de terneira, 750 g de patacas pequenas, medio kilo de ceboliñas pequenas, medio litro de viño branco, 1 cabeza de allo, medio litro de aceite, unha cullerada de fariña, 1 sobre de azafrán e sal.

Como se fai: pomos en adubo o xarrete co allo machacado, o viño branco, o sal e o azafrán, e deixámolo repousare entre 8 e 10 horas. Transcurrido ese tempo, pomos unha tixola con aceite no lume e así que estea ben quente, imos dourando o xarrete e botando nunha pota. No mesmo aceite pomos as ceboliñas limpas e enteiras. Cando estean douradas engadimos a fariña e sen o deixar queimar, vertemos o adobo por riba e deixamos ferver a modiño, coidando que non quede seco de máis, se así fose, botarimoslle un chisco de consomé. Ao que estea medio feito, incorporaremos as patacas mondadas e enteiras. Enfórnase unha media hora máis ou menos e débese ornar acabando de facer. Que aproveite, este plato se se toma viño é aconsellable tomar viño tinto.