Cereixas flameadas con helado de vainilla.

As cereixas son larpeiras.

Por iso nos saben moito

E moi necesario comelas,

Polos seus hidratos de carbono.

Ingredientes para catro persoas: 750 grs de cereixas, 100 grs de azúcre, zume de 1 limón, 2 cl. de licor de cereixas ou coñac, 50 grs de améndoas peladas e picadas, 1 bloque de helado de vainilla.

Elaboración:

Fúndense lentamente ao mínimo o azucre e a manteiga, ata que se forme un caramelo lixeiramente dourado. Bótaselle o zume de limón e engándense as cereixas desosadas. Méstúrase todo ben, tápase e deixase repousar uns minutos. Logo levántase a tapa e flambéanse as cereixas co licor ou coñac (a chama apágase coa mesma tapa).

Cóllense catro copas e ponse en cada unha delas unha porción de xeado de vainilla. Póñense por riba as cereixas quentes e para finalizar as améndoas. Quedando listo para servir.

Compota de mazás con pasas

Ingredientes para catro persoas: 750-1000 grs. de mazás, 1 cullerada de pasas, 2 culleradas de azucre, zume de medio limón.

Pélanse as mazás, quítanselles as pepitas e córtanse en cachiños. Póñense nunha pota e mestúranse coas pasas, o azucre e o zume de limón. Tápase e cando bote vapor baixamos o lume e deixamos que siga cocendo a lume mínimo uns 10-15 minutos.

Mexillons o viño

O mellor mexillon do mundo.

E o mexillon Galego.

E arranxado o viño.

ai que sacarlle o sombreiro.

Igredientes (4 persoas):

2 kg de mexillons, 1 cebola, 1 manoxo composto de alloporros, apio, cenoura e pirixel, 1 folla de laureiro, 1/4 l de viño branco seco, 1/8 l de auga, 2 culleradas de fariña, 40 grs de manteiga, 1 xema de ovo, 2 culleradas de leite concentrado, Sal, Pementa, unha pizquiña de azucre, 1 cullerada de pirixel picado.

Elaboración:

Bótase a auga e o viño nun recipiente, engadíndolle o manoxo de verduras, limpio e troceado, facendo o mesmo coa cebola e loureiro. Colócanse os mexillons previamente ben lavados e raspados nun recipiente de coción, tapando o recipiente co testo, deixando guisar a lume mínimo ata que os mexillons se abran (tardarán aproximadamente 15 minutos). Retíranse do lume, sácanse os mexillons das cáscaras e se manteñen quentes. Pásase o caldo polo tamiz. Mentras tanto, derrétese a manteiga no recipiente e revólvese coa fariña engadíndolle pouco a pouco o caldo ben coado. Dáselle un fervor e  sazónase, según gusto, con sal, pementa e azúcre. Bátese a xema de ovo co leite concentrado para espesar a salsa, engadíndolle os mexillóns para que collan sabor. Decorando por riba con unhas folliñas de pirixel. Non se poñerá este prato a ferver novamente, sinon que se procurará mantelo ben quente.Quedando listo para servir en sopera, ou en recipiente, fondo. Bo proveito.

BOLITAS DE ZANAHORIA

Iingredientes: 100 grs de coco rallado, 3 cucharadas de leche condensada, 2 zanahorias ralladas,.Mezclarlas con la leche y el coco.
Dejar reposar 15 minutos en el congelador y formar unas bolitas.
Dejarlas en la nevera hasta servirlas .
MUY BUENAS!

TORTILLA DE ZANAHORIA

Para 4 personas .
10 zanahorias medianas , un poco de rama de la zanahoria picada y hervida, media cebolla y 4 o 5 huevos.
Hervir un poquito de la rama de la zanahoria y añadirla picada a zanahoria frita con cebolla . Según la cantidad de zanahoria añadir huevos batidos y hacer la tortilla.

MUCHO CALCIO

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Se deslien 6 pastillas de chocolate negro en un poquito de agua y se le agregan 125 grs de azucar. Se bate hasta que quede bien mezclado y se añaden 125 grs de mantequilla sin dejar de batir, se le incorporan 4 yemas de huevo, se continúa batiendo, se añaden las claras a punto de nieve y por último 180 grs de harina, una cucharilla rasa de bicarbonato y otra de cremor tártaro. Mezclar todo y cocer a horno suave.

Mestura de coliflor con chícharos.

Tódalas verduras son sas
Aportan poucas calorías
Por iso nos recomendan
Comelas tódolos días.

Ingredientes: 3oo grs de chícharos, 1 coliflor mediana, 1 cebola grande, 125 grs de xamon, sal, pementa, un chorriño de aceite de oliva.

Elaboración:
Pícanse moi finas as cebolas e córtase o xamón en dados; divídese a coliflor en ramilletes. Lávase deixase escorrer ben. Unha vez prequentada unha pota, baixaselle o lume ao mínimo e frítense nela a cebola e o xamón. Engadíndolle os chícharos (sen desconxelar, se son conxelados) remexéndoos ben; a continuación, engadímoslle a coliflor. Espolvoráse de sal e pementa e mesturase todo. A lume mínimo e co testo posto deixase cocer aproximadamente de 15 a 20 minutos. Bótase nunha fonte e rocíase con un chorriño de aceite. Quedando listo para servir.
Bo proveito.

Polo a gusto provenzal.

Crieino no meu corral,
e deume moito traballo.
Agora vese a recompensa,
non hai máis que ollalo.

Ingredientes:

1 polo de aproximadamente 1.200 grs, 2 cebolas, 3 dentes de allo, 1 pemento verde, 2 tomates, Sal, Pementa, romeo fresco e tomillo ou herbas provenzais secas, 1/8 l de viño rosado.

Elaboración:

Despois de limpiar e lavar ben o polo, sécase ben. Pártense as cebolas en aros e se pican os allos. Quítaselle as sementes ao pemento, lávase e despois de cortado en cuartos, pártese en tiras. Plánanse os tomates e córtanse tamén en cuartos. Nunha paellera prequentada, frítese ben o polo por todos os lados. A continuación, douranse as cebolas e os allos, engadíndolle as tiras do pimento e dos tomates e refogando todo xunto. Espolvoréanse o sal e as herbas. Tapamos e, a lume reducido, se deixa cocer o polo uns 40 minutos, dándolle a volta a media cocción.Cando o polo está no seu punto, sácase e córtase en catro partes. Quéntase novamente o fondo de asar, mestúrase co viño rosado, mirase de sal e se rocia a salsa sobre o polo, quedando preparado para servir. Un bo complemento pode ser o arroz. Bo proveito.

Gratin de macarrons con xamón

Os macarróns son moi bos
En proteínas e enerxía

Por iso llos recomendan
A todos os deportitas.

Ingredientes:
250 grs de macarróns cortados, 3/4 l de auga, unha culleradiña de sal, 1 cullerada de aceite de oliva, 300 grs de xamón de york en un cacho, 3 ovos, 3/8 l de leite ou nata, sal, pementea, noz moscada, 20 grs de manteiga, 1 cullerada de queixo relado.

Elaboración:
Ponse ao lume un recipiente con auga. Cando está a piques de ferver engadímoslle os macarróns, sal, e aceite, remexendo ben para que non se peguen. Baixase o lume ao mínimo e tápase parcialmente uns minutos para que non desborde. Despoís, tápanse e deixanse cocer durante 10 minutos. Logo pásanse os macarrons por un coador, deixandoos escorrer ben. Córtase o xamón en tacos e, nunha bandexa fonda, vanse colocando en tapas alternadas cos macarrons. Bántense os ovos co a leite, condiméntanse e esténdenselle porriba. Cúbrese todo con copos de manteiga e espolvoréase con queixo relado. Métese ó forno para que se gratine, a lume lento, durante 45 minutos, ata que os ovos se cuaxen e se forme unha superficie dourada e cruxente. O complemento adecuado sería unha salsa de tomate. En vez de xamón de york pódese empregar xamón serrano, ou carne sobrante dun asado. Desexándolle bo proveito.

Seguir el camino

Seguimos caminando por tierras de Navarra. Es precioso! íbamos caminando y mirando todos los monumentos y llegamos a La Rioja, que sitios tan bonitos. Luego al pasar burgos estaba muy buen tiempo durante dos dias luego subiendo Atapuerca hacía muchisimo frío pero luego fue mejorando. Al entrar en Palencia el tiempo era muy bueno y todo por Leon un sol radiante. Vi las catedrales, todas las del camino. La de burgos es preciosa. La de santiago es bonita pero la de burgos me encantó. De la de León me gustaron las vidrieras, luego la de Astorga es el estilo de Gaudí y luego hicimos una parada obligada en Ponferrada porque se empezo a sentir mal una amiga pero lo reanudamos al poco tiempo pero al llegar al Cebreiro. Se puso muy mal tiempo cuando entramos en Galicia y nos empezo a llover. Llovió durante una semana pero nosotros seguíamos avanzando. Al llegar a Arzua pues se puso buen tiempo y cuando llegamos al monte del Gozo sol y calor. Llegamos a la catedral era sábado y tuvimos suerte pues ese dia anduvo el botafumeiro y luego reflexioné. Me parecía mentira que hubiera hecho 800 kilometros y estaba lo mas de bien, no me lo podia creer. Todo muy bien, lo peor es que algunos alberges estan muy mal aquí en galicia no me gustaron nada los de la Xunta. Los privados mejor. Era mejor que cobraran un poco mas y que los tuvieran en mejores condiciones. A ver si para el año santo los mejoran es la única queja que tengo, despues todo muy bien, el camino esta bien arreglado, bien señalizado. Lo que faltan son asientos por el camino, si uno quiere descansar no tiene donde sentarse, a ver si lo van mejorando pues yo ojalá lo pueda hacerlo otra vez que dios me ayude y el santo apostol.

Crema de Prátanos.

Os mellores prátanos do mundo
colleitanse en Canarias
por iso os españois
comemos poucas bananas.

Ingredientes:
3 Prátanos, 1/2 l de leite, 2 ovos, 2 culleradas de fariña de millo refinada,4 culleradas de azucre, 1 ramiña de vainilla, uns amorodos.
Elaboración:
Nun bol bótanse as xemas dos ovos con un chorriño de leite fría, engadindo 2 culleradas de azucre e a fariña de millo diluida, bátese todo nunha batedora ata desfacelo ben. O restante do leite ponse nun recipiente a ferver coa vainilla. Antes de que ferva engádaselle a mezcla das xemas, pouco a pouco siguese quentando a lume lento sin parar de remexer. Engadirlle 2 pratanos ben desfeitos e seguir remexendo a lume lento durante 5 minutos máis ata que quede todo desfeito e ben espeso. Despois sirvese nunha fonte a crema, e decórase con 1 ou 2 prátanos en rodaxas finas e uns amorodos e con 2 claras de ovo deixándoas a punto de neve con 2 culleradasde azucre decorando como nubes brancas por riba do pastel, e listo para comer. Bo proveito

Cebolas recheas.

Hoxe quérolles amosar
Esta gustosa receita.

Son ceboliñas recheas

Con carne de porco celta.

Ingredientes:

8 cebolas.
2 dentes de allo.
3 follas de laureiro.
Para o recheo:
500 grs. de carne picada (de vaca ou mezcla de porco e cordeiro.), 8 aceitunas sen oso
1 ovo, sal, pementa

Elaboración:

Córtase un casquete da parte superior da cada cebola, e unha a unha se lles extrae a pulpa con unha culleriña (canto máis puntiaguda mellor). Vaise deixando un oco na cebola con moito coidado para que esta non se desfaga. A continuación pícase esta pulpa extraída xunto cos allos. Para o recheo, mestúrase ben a carne picada co ovo e as aceitunas cortadas, condiméntase con sal e pementa, todo ben revolto. Con esta masa rechéanse as cebolas, que se colocarán boca abaixo na paellera. Engadíndolle as cebolas e os allos picados, así como o loureiro e tápase o recipiente. Despois de precalentar para estofar, baixase o lume ao mínimo e se deixa cocer durante 50-60 minutos. Para servir, se lles da a volta. Bo proveito.

Berenxenas recheas

Ingredientes:
2 berenxenas, 2 cebolas, 2 dente de allo, 3oo grs. de carne picada de cordeiro, 3 culleradas de queixo relado, pementa, sal.

Elaboración:

Pártense as berenxanas pola metade (sin planalas) e móllanse con zume de limón. Déixanse a repousar uns minutos e logo quítaselle a auga que elas foron soltando, a continuación baleiranse con coidado. Pícase a carne das berenxanas que se acaba de extraer, tamen as cebolas e os allos, mesturando todo coa carne picada de cordeiro. Despois de sazonar con sal e pementa, rechéanse con esta masa as berenxenas colócanse en unha bandexa. Espolvoréanse con queixo relado e métense ao forno precalentado para que se vaian gratinando a temperatura media durante 20 a 25 minutos. Quedando listo para servir. Bo proveito.

Lubina con salsa de champiñones

Ingredientes: 2 lubinas de medio kilo, aceite, sal y pimienta para la salsa, 300 ml de caldo de pescado, 150 ml de nata líquida, 2 yemas, 4 cucharadas de champiñones.

Limpiar la lubina separar los lomos y colocarlos en la bandeja del horno sazonar y hornear a 200 grados durante 8 minutos. Poner en un cazo el caldo de pescado la nata líquida, las yemas y los champiñones. Dejar cocer sin dejar de revolver y sin dejar que hierva hasta que espese. Si vemos que los champiñones estan cocidos y la salsa no esta espesa se le agrega una cucharada de las de café de maicena disuelta en una poca agua fría para que no lleve grumos y se le agrega a la salsa. Se revuelve y se le echa por encima a la lubina y se sirve. Está muy buena!!

Camino de Santiago

Camino de santiago. Es el 15 de abril del 2009. Cogí el tren a Pamplona y estando alli cogí un autobús a Roncesvalles. Eran las 6 de tarde, casi era de noche. Hacia muchisimo frío. Fuimos a misa y a la bendicion de los peregrinos y dormimos en el alberge. Nos levantamos a las 6 de la mañana y salimos a las 7. Era algo de noche y estaba todo nebado pero cada hora que llevábamos caminado el tiempo mejoraba e incluso empezo a salir el sol, y asi fueron trasncuriendo los días. Nos llovió un día un poco pero muy poco, el resto del camino nos hizo un tiempo bueno bueno. Alguna etapa hizo algo de frio, pero se llevaba bien.
Para mi fue una gran experiencia, me gustó mucho y además te salen unas fuerzas de dentro para seguir caminando, es increíble, hay que vivirlo.
La primera noche la pasamos en larrasoaña y la segunda ya estabamos en Pamplona. Los alberges todos muy malos de todo el camino. El que mas me gusto fue el de cacabelos y en Galicia los de la xunta son muy malos. Los privados un poco mejores.

Potaxe: Mexillóns con garabanzos.

Amósovos esta receita,
Mexillons con garabanzos,
E un potaxe sabedeiro,
E de coste sale barato.

Ingredientes: 500 grs de garabanzo, 3 kl de mexillóns, 2 tomates, 1 pemento vermello, 2 cenouras, 2 patacas, 2 porros, 1 cebola, 3 dentes de allo, aceite de oliva, azafrán, touciño de porco, enzuña de galiña, sal.

Elaboración:

Poñer os garabanzos a remollo durante a noite. Ao dia siguiente, ponse o lume un recipiente con auga, engadíndolle os garabanzos con un cachiño de touciño de porco e unha pouquiña enzuña de galiña ( que lle da moito agarimo aos garabanzos) deixando que fervan ata sua cocción (sen sal). En canto estean cocidos scanse para un coador deixándos a escorrer. Mentras cócense os mexillóns de seito (ao vapor), que estarán limpios e depurados, en cando empecen a abrirse sácanse para unha fonte con unha espumadeira, aproveitándolles a auga para unha cunca, e que sexa ben coada para que non lles queden cachos de conchas. En canto os mexillons estean fríos debúllanse e bótanse nunha fonte. Ponse ao lume un recipiente con auga (sen sal) engadíndolle as cenouras, porros e o pemento vermello cortados en cachos, as patacas e os tomates engadímolos enteiros en cando fervan de dous a tres minutos sácanse os tomates, sácaselle a pel e bótanse nun bol, deixando ferver o resto ata que se coza ben. En cando esté cocido tritúrase todo na batedora. Ponse un recipiente a lume lento con medio vaso de aceite engadíndolle a cebola e os allos moi picadiños, en canto se douren engadímoslle todo o pure das verduras coa metade da auga que soltaron os mexillons ata que quede unha salsa espesa, engadíndolle tamen ó azafrán e remexendo para que non se pegue, sen deixar de ferver, pasado cinco ou seis minutos engadímoslle os garabanzos botándolle o resto da auga dos mexillóns remexendo ata deixalo no seu punto. Mírase de sal por si non lle chegara o que ten a auga dos mexillons. Por último engadímoslle os mexillóns, colocandos por riba ben postiños, deixándoos ferver lentamente de 8 a 10 minutos. Quedando listo para servir en sopeira ou en fonte. Bo proveito.

MAGDLENAS CON PASAS

Ingredientes:250grs de harina, 250 de azucar, 6 cucharadas de leche, 12 cucharadas de aceite, 2 huevos medio sobre de levadura Royal ralladura de limón y pasas sin semilla..
En un recipiente batir los huevos con el azucar, la leche, el aceite y ralladura de limón.
Añadir, a intervalos, la harina mezclada con la levadura Royal, seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea. En una bandeja del horno distribuir los papelitos de las magdalenas, llenar con la masa hasta la mitad. Poner en cada magdalena dos o tres pasas. Espolvorear por encima con un poco de azucar.
Introducir en el horno y hornearlas durante 15 minutos a la máxima potencia.

O camiño de Oti

Este arroz con leite tan enerxético que nos fai Edita queremos dedicarllo, todas as mulleres que facemos este blog, á nosa compañeira Otilia que está facendo o Camiño de Santiago desde Roncesvalles. Sabemos, polas súas cartas que o está pasando moi ben, que camiñan a veces case30 km nun día! e que o está levando mellor do que esperaba, desde o punto de vista do agotamento.
Agardamos que cando volva nos amose unhas fotos do percorrido e nos conte que tal a experiencia.
Un bico Oti! (agardamos que non teñas moitas feridas nos pes).

Arroz con leite

Arroz con leite ,
Un pouquiño de canela,
E un pouquiño azucre,
Despois sabe que rabea.

Ingredientes:

1 litro de leite.
350 gr. de arroz.
8 culleradas de azucre.
Unha pouquiña canela en po.

Elaboración:
Poñer a lume lento un recipiente con un litro de leite, engadíndolle 350 gr de arroz e 8 culleradas de azucre.Para que o arroz non se pegue reméxese ata sua coción. Se necesitara leite vaiselle engadindo segundo lle faga falla, ata deixalo no seo punto de xeito espeso,(segundo gustos). Sácase para unha fonte ou algo moi similar, espolvoreándolle por riba canela en po deixando na nevera a enfriar.
Quedando listo para servir Bo proveito.

Lentellas viuvas

As lentellas aportan ferro
E veñen ben para o organismo
Sen calcio, potasio, fósfero e ferro
Non se poderia seguir vivindo.

Ingredientes:

500 grs lentellas,1 vaso de aceite de oliva, 1 cebola, 6 dentes de allo, 6 culleradas de tomate frito, 100 grs. de graxa de galiña, agua, sal.

Elaboración:
Poñer as lentellas a remollo como mínimo catro horas. Despois ponse ao lume un recipiente con pouca auga, seis dentes de allo, sal, e graxa de galiña. En canto empece a ferver engadímoslle as lentellas deixándoas ferver a lume lento. Mentras ponse unha tixola ao lume para facer o rostrido, botándolle un vaso de aceite de oliva e engadíndolle unha cebola moi picadiña. En cando se douren sácase a tixola do lume é engadimos o rostrido no recipiente das lentellas, engadíndolle tamen seis culleradas de salsa de tomate frito. Reméxese a cada paso para que non se pegue. Se necesitara auga bótaselle un chorriño segundo a vaia necesitando e mírase de sal deixándoas a punto encando estean cocidas. Deben estar como cinco minutos en repouso. Quedando listas para servir. Bo proveito.

Fresas ao viño

As fresas saben moito
E arranxadiñas ao viño

Ben fresquiñas da neveira

Fan un postre exquisito.

Ingredientes: 1 kg de fresas, 1 copa de viño branco da casa, 4 a 5 culleradas de azucre.

Elaboración:
Nunha fonte fonda bótanse as fresas cortándoas en cachiños pequenos, despois de lavadas e escoadas, engadímoslle medio vaso de viño branco da casa, catro ou cinco culleradas de azucre,e remexemos para que se mesture todo. Ponse na neveira a enfriar, quedando listo para servir fresquiño, en copa ou en prato. Bo proveito.

Xurelos ao forno

Os xurelos saben moito.
Sexas grande ou pequeniño.
Pois en todos os fogares.
Se saborean moitísimo.


Ingredientes: 3 xurelos grandes, 8 dentes de allo, 1 copa de aceite de oliva, 1 ramiña de perixel, viño blanco do país, sal.

Elaboración:
Lavar ben os xurelos,fendéndoos ao largo, unha vez fendidos bótaselle o sal necesario. Cóllese un recipiente cadrado, bótaselle como medio vaso de aceite de oliva engadíndolle os xurelos quedando coa pel para abaixo, engadímoslle os dentes de allo por todo moi picadiños mesturado co perixel e por ultimo engadímoslle un chorriño de viño rociando tamén por todo. Ponse ao forno a 180 graos durante 20 a 30 minutos. Sácanse do forno, quedando listo para servir así quentiños no mesmo recipiente. Bo proveito.

Arroz con bacalao

Hola!

éste plato que les voy a presentar se hacía mucho antiguamente en mi casa, pues antes el bacalao era más barato que ahora pues no habia pollos, sólo los de corral y se guardaban para las fiestas y para navidad y el arroz era un plato muy nutritivo y se hacía mucho. Yo les voy a dar la receta como se hacia en mi casa ya hace muchos años.

Se pone el bacalao a desalar como tres o cuatro trozos dos dias por lo menos dependiendo de lo gordo que sea éste. Bien desaladito se pone una olla al fuego con uno o dos litros de agua a hervir y se mete allí el bacalao cinco o seis minutos. Luego se quita para un plato y se desmenuza y el agua se guarda para el arroz (por eso el bacalao tiene que estar bien desalado) luego se pone una tartera al fuego con el agua de arroz y se mide tres partes de agua por una de arroz (un pocillo por persona) si no llega la del bacalao se le agrega una poca más y se pone a hervir y luego se pone una sartén al fuego con un poco de aceite y se rehoga el arroz y cuando este bien rehogado se echa en el agua hirviendo y se sazona de sal. Se deja cocer a fuego lento unos 15 minutos y en la misma sartén de reogar el arroz se pone aceite se pica una cebolla bien picadita y dos tomates bien maduros y se deja freir sin dejar quemar. Cuando el tomate esté Bien hecho se le agrega el bacalao y se rehoga con el tomate y la cebolla y se le agrega al arroz. Se revuelve y se deja unos minutos cocer con el arroz. Se sacude la tartera y se saca. Se deja reposar unos minutos y se sirve. Que aproveche.

Dedos de monja

Ingredientes: Un huevo, un huevo de leche, un huevo de aceite, 4 cucharadas de azúcar, ralladura de limón y un poco de anís, casi medio kilo de harina junto con una cucharadilla de Royal.
Elaboración: Se rompe el huevo por un extremo un poquito y se hecha en un bol. Se llena la cáscara del huevo de leche y se añade en el bol al huevo, luego se vuelve a llenar de aceite (de girasol) y añade al bol, añadir el azúcar y la ralladura de limón y anís.
Mezclar bien y añadir la harina haciendo una masa bien compacta y hacer tiras largas que se cortarán poniendo encima de una mesa cortándolas y dejar media hora mas o menos en reposo.
Freir en abundante aceite . Ellos solos se dan la vuelta cuando están por un lado , sacar y echarles azúcar
La repostería debe freirse en aceite de girasol o maíz y mejor en una tartera que en sartén para que no se queme la harina. ¡BUEN PROVECHO!. Si se hacen dos huevos en vez de uno se doblan todas las cantidades y sale una gran fuente de "deditos".

Vieiras a galega

Que vieiras sabedeiras
das nosas rías galegas
pois por moito que se busquen
non se encontran coma elas.

Igredientes:
12 vieiras galegas, 300grs de beicon, 2 cebolas, aceite de oliva, pirixel, pan relado, pemento doce e sal.

Elaboración:
12 vieiras ben lavadiñas e mentras escorren córtase o beicon en cachiños moi miudiños en cadrados de tamaño dunha lentella e faise o mesmo coa cebola. Ponse unha tixola ao lume con suficiente aceite de oliva engadindo a cebola e o beicon e remexendo para que non se queime. Mírase de sal por si non lle chega o que solta o beicon e unha vez xa frito deixase enfriar un pouco e bótaselle o pemento doce e un pouquiño de azafrán e máis o perixel moi picadiño remexendo por todo. Póñense as vieiras nun recipiente botándolle un casi nada de sal, e con unha culler baiselle botando a zaragallada .Finalmente botamos un pouco de pan relado e un pouco de perixel picadiño por riba poñéndoas ao forno a unha temperatura de 190grs durante 10 a 15 minutos olleándoas a cada paso para que non se queimen, espero que lles guste son de un padal exquisito. Bo proveito.

Ervellas con ameixas

Con ervellas da miña horta
E ameixas de Galicia
Amósovos esta receita
Que é a miña preferida

Ingredientes:

1 kilo de ervellas verdes, 3/4 de ameixas, aceite de oliva, 5 dentes de allo, sal, pemento doce, azafrán ou colorante.

Elaboración:
Poñemos ao lume un recipiente coas ervellas verdes e engadimos unha pouquiña auga (só con que cubra as ervellas) se necisitara máis agua botaraselle segundo a consuma. Se as ervellas foran secas terían que estar a remollo durante varias horas. En canto fervan deixanse a lume lento e engadímoslle o sal.

Mentras se cocen, ponse unha tixola ao lume engadíndolle aceite de oliva e faise un bo sofrito engadindo 4 a 5 dentes de allo coa pel, en canto comecen a tostarse os allos sácase a tixola do lume deixando enfriar. Tíranse os dentes de allo e cando o aceite estea morno bótase o pemento doce ou azafrán e bótase por riba das ervellas que estarán case cocidas remexendo con unha culler de pao e engadíndolle as ameixas que estarán limpias e depuradas, que fervan durante 5 minutos aproximadamente, míranse de sal e quítanse do lume deixándoas a repousar como 10 minutos. Quedando listas para servir. Desexándolle moi bo proveito.

Cocido do entroido

Greliños e patacas
Filloas e carne de porco
É o xantar mas apropiado
Nestas datas de entroido.

Estas datas vai moi ben o cocido porque é un plato de inverno. Polos seus ingredientes apórtanos moitas calorías e proteinas, aparte de ser moi apetitoso pola sua exquisitez. Por eso en toda Galicia séguese a tradición do cocido sobre todo nas festas do entroido. É un plato que pode levar moitas variedades de cousas como por exemplo garabanzos, carne de terneira e de porco, tamén pode levar touciño, costela ,panceta, pezuñas ou unto e todo lle queda ben e se é acompañado de filloas moito mellor para substituír o pan, anque as filloas amen se poñen como postre, por exenplo recheas de chocolate mel flan ou nata, e como postre que non falten as sabrosas orellas do entroido ,que tamen son moi recordadas nestas datas.

Ingredientes:
1k de lacón salgado de porco, 1k de peteiro salgado de porco, 4 chourizos de porco, 4 patacas enteiras, 2 mancheas de grelos, auga e sal.

Elaboración:
Ponse un recipiente ao lume con auga engadíndolle a carne que estará desalgada deixando que ferva duas horas aproximadamente. Mentras plnanse as patacas e limpanse os grelos lavándoos por duas ou tres augas. En canto a carne estea cocida sácase para unha fonte, engadindo na auga as patacas enteiras. En canto levanten fervura engadímoslle os grelos que estarán ben escoados e máis os chourizos e mírase de sal por se a carne non soltara o sal suficiente. Reméxense os grelos co a espumadeira para que fervan por todo.Unha vez que estean cocido engadímoslle a carne para que quenza. Logo bótanse os grelos nunha fonte e a carne en outra , quedando listo para servir así quentiño.

Bo proveito

Tarta de reyes con sorpresa

Ingredientes: 3 huevos, 300gr. de harina, 250 de mantequilla, 100 gr. de azucar moreno. 400 gr. de frutos secos mixtos 10 higos secos 10 ciruelas pasas 1/2 taza de agua 1/2 taza de coñac, 50gr, de nueces canela, nuez moscada una cucharada de Royal, mermelada de albaricoque, zumo de limón, corteza de mandarina, rallada, 400gr de mazapán. 4 figuritas pequeñas de porcelana envueltas en papel de aluminio.

Preparación: En un recipiente, mezclar la mantequilla junto con el azucar. Añadir las ciruelas pasas, los higos y la corteza demandarina rallada, el agua y el coñac. Ponerlo todo en una cazuela y dejarlo cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar y añadir los frutos secos triturados, los huevos batidos, la harina, la canela la nuez moscada y el Royal.
Distribuir las figuritas dentro de la masa, procurando que queden bien repartidas. Untar un molde para tarta con mantequilla y verter en él toda la masa. Poner a cocer al baño María en el horno a 180º durante una hora y cuarto. Comprobar la cocción de la tarta pinchando la masa con un palillo.
Retirar la tarta del horno y rociarla con coñac. Desmoldar y pintarla con mermelada de albaricoque, previamente calentada y diluida en un poco de zumo de limón.
Aplanar el mazapán con el rodillo, dejando un grueso de 2 cm. Recortarlo a tiras de 3 cm de ancho que se colocarán sobre la tarta, tal como indica la foto. Encima, adornar co n una cinta roja y algún motivo navideño.
En el momento de cortar la tarta, cada comensal debe tener en cuenta que dentro hay una pequeña sorpresa.

Hojas de limón

Voy a poner una receta que en muchas partes se hace en carnaval y sobre todo en Galicia yo las hago y a todos gustan mucho

Ingredientes: dos huevos, leche, sal, azúcar harina y Royal, hojas de limonero y ralladura de limón .

Como se hace: Se baten los dos huevos, luego se añade leche más o menos la misma cantidad que resulta de los huevos batidos , una pizca de sal y una cucharilla de azúcar. Luego añadir harina con un poquito de Royal hasta que la masa esté mas bien espesita .
Las hojas de limón despues de lavarlas secarlas con un paño. Mojar las hojas en la masa escurriéndolas y freir en aceite caliente. Espolvorear con azúcar y retirar las hojas.
Al introducir las hojas en la masa cogerlas por el rabito para luego retirarlas facilmente.

¡Están buenísimas!
Las flores de carnaval se hacen con esta misma masa y si ésta está espesita no repugnan.

Orellas de Entroido

Que non falte fariña para pan

Que e moi necesario e lóxico,

Nin para filloas e orellas,

Sobre todo no entroido.


Ingredientes:
500 gs. de fariña, 3 ovos, aceite, esencia de anís, auga, azucre.

Elaboración:
Nun recipiente bótase a fariña facéndolle un burato no medio, engadímoslle os ovos no burato. Mestúrase todo ata que quede ben revolto. Logo teremos nun vaso unha pouquiña auga e engadímoslle esencia de anís e unha cullerada de azucre, reméxese todo e vaise engadindo pouco a pouco na fariña e nos ovos. Debe quedar todo moi mesturado amasando ben ata que a masa se quede coma un bloque. Deixase a repousar de 15 a 20 mínutos nun plato tapándoa con un paniño limpio á caloriña do lume. Mentras, ponse unha tixola ao lume con moito aceite e engadímoslle un cichiño de pán para sacarlle o sabor do aceite. En canto se toste sácase para empezar coas orellas, que xa a masa estará preparada para estirar con un rodillo. Unha vez estirada co rodillo córtase a masa en cachos e vaise estirando cas mans ata deixalas o mas finas posible botando unha por unha na tixola e coidando de que o aceite que non estea moi quente para que non se tosten nin moi frío para que non se enchoupen en aceite. Vanse sacando para unha fonte escorréndoas ben, espolvoreándolle azucre, quedando listas para comer como postre do entoido. Bo proveito.

Orejas y filloas

Las orejas yo las hago como se las veía hacer a una señora vecina mía era una señora muy mayor y las hacía de maravilla. Murió de 96 años pues a los 90 aún estaba presente siempre que las hacíamos y aún nos decía como teníamos que hacer.
Igredientes: 700 grmos de harina, 4 huevos, 3 cucharadas de margarina, un poco de levadura natural de la que se le echa al pan, medio vaso de anís y raspadura de limón.
Como se hace: Se baten los huevos en un bol se le cha un poquito de sal se pone la harina encima de una mesa se le hace un hueco se le echa la margarina, se aplasta bien con un tenedor. Luego la raspadura de limón, el anís y la levadura y luego los huevos. Se va amasando bien con la mano. Así que esta bien todo mezclado se sigue amasando bien como si fuese la masa de una empanada hasta que queden los dedos limpios. Luego se pone a reposar un poco envuelta en un paño espolvoreado de harina. Luego con un mazo se va estirando la masa y se hacen las orejas bien finitas (si esta bien amasada la masa se estirarán mucho mejor). Lo mejor sería hacerlo entre dos personas aunque yo las hago yo sola. Se pone una sartén al fuego que sea algo onda y se le echa aceite bastante. Cuando este caliente sin quemarse se van echando en la sartén se le da vuelta se escurren y se van colocando en una fuente y se espolvorean de azúcar y están buenísimas.
Las filloas yo las hago en un filloeiro pero tambien se hacen en una sartén. Yo les echo 7 huevos y 5 litros de agua, la harina que necesite y sal. Deben quedar finitas para que estén muy ricas .
Son muy buenas de hacer, ¡que aproveche!.

Pescada en salsa verde.

Arranxada en salsa verde,

facéndoa con moito mimo,

é moitísimo o que sabe,

ésta pescada do pincho.

Ingredientes:

Unha pescada de 1/5 kg, 1 cenoura, 1 porro, 1 pataca, 1 vaso pequeno de aceite de oliva, 1 chorriño de viño blanco, 0 a 40 gr. de fariña, un pouquiño perixel, sal.

Elaboración:

Para o fumé: poñer ao lume un recipiente con unha pouquiña augua engadíndolle a pataca , a cenoura, o porro, sal e a cabeza da pescada deixándoa ferver de 15 a 20 minutos. Sácase todo para un bol menos a cabeza da pescada, e a auga que sexa coada para que non leve espiñas deixando parte dela no recipiente ata ver si fixera falta. Desfacendo todo na batedora.

Mentras ponse unha tixola ao lume con un pouo aceite de oliva e en canto esté quente sácase do lume. Cando enfríe bótaselle unha cullerada o u duas de fariña e un bo chorriño de viño branco do país e bastante perixel cortado moi miodiño e ponse a lume lento remexendo diariamente durante 3 o u 4 m. Collemos un recipiente, (pode ser unha tarteira de barro) e engadímoslle toda a salsa da tixola e tamén a da batedora remexendo ata que quede todo moi mesturado e ponse a lume forte. Se estuvera moi espeso engadímoslle un chorriño da auga sobrante (que sexa coada) remexendo todo autra vez. En cando ferva engadímolle a pescada que estará limpa e cortada en rodaxas con sal. Se a salsa estuvera pouco espesa pasariamos a pescada por fariña para que espesara a salsa. Mírase de sal, dáselle a volta deixandoa a lume lento durante 3 ou 4 minutos. Logo arredase do lume e deixase en repouso durante 2 a 3 minutos, quedando lita para servir.

Bo proveito.

Callos a la gallega

Este plato es más bien de invierno aunque se suele tomar en verano también. Es un plato muy nutritivo se compra en los grandes supermercados y en las plazas de abastos.Yo lo suelo comprar en la plaza de Santiago de Compostela pues me queda muy cerca y allí se compra muy bien. Ahora ya vienen muy limpios, casi no hay nada que limpiar. Éste plato ya se hacía en mi casa hace muchísimos años. Ahora ya tenemos suerte que ya te los pican y los traes preparados.
De ingredientes hacen falta:
medio vientre de ternera cortado en trocitos dos patas de ternera tambien cortadas en trozos, un trozo de tocino de cerdo, un vaso de aceite, tambien se puede echar una manita de cerdo cortadita en trozos, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas soperas de pimentón dulce, una cucharada sopera de especias de callos, un kilo de garbanzos de buena calidad, una cáscara de limón, una cucharada de las de café de pimiento picante, dos sobres de azafrán, colorante, sal y agua.
Elaboracion:
en la vispera se lava bien el vientre y tambien las patas, se ponen en un recipiente y se rocían de limón. Los garbanzos tambien se dejan en agua con una cucharada de sal y por la mañana se coje una olla más bien alta que baja, se coge la carne y se pasa por agua y se echa en la olla. Encima se echan los garbanzos, luego la cebolla limpia y entera, los ajos picados, el pimentón, las especias y una cucharada de sal (si despues tiene poca se le echa más) y luego se cubre de agua que no cubra mucho se pone al fuego fuerte. Al hervir se le va sacando la espuma que suelta con un colador y con una espumadera se revuelven un poco. Se deja a fuego fuerte como 15 minutos luego se baja el fuego un poco y se deja cocer 2 horas y media. Si es de buena calidad deviera estar cocido. Se prueba y si hace falta más sal se le echa y se dejan reposar un poco. Se le quita el tocino y la cebolla y luego se sirve. Si esta bien cocidito está muy bueno. Que aproveche.

Xiba na sua tinta

A xiba non ten espiñas
porque é cefalópodo
a cambio Deus deulle unha cuncha
para cargar con ela ao lombo.




Ingredientes:
2 kilos de xiba limpa (tamén chamada chopo ou choco), 1 cebola grande, 1 vaso de aceite de oliva, sal, 200 g de arroz.
Elaboración:
Poñemos un recipiente a lume lento engadindo o aceite, a cebola moi triturada e a xiba que estará limpa sen a pel, cortada en cachos e sal, deixándoa ferver lentamente de 30 a 35 minutos, segundo o grosor da xiba. Mírase de sal e engadímoslle a tinta. Remésexe para que se estenda por todo deixándoa ferver ata a sua coción. Sácase para unha fonte e decórase con arroz cocido en blanco.Desexándolle moi bo proveito.